|
|
Rusland: Ingemaakte Appels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Stevige zoetzure appels (hard, rijp, onbeschadigd, zonder vlekken en van gelijk formaat), 2 kopjes frambozen- of kersenblad
Voor het inmaakvocht:
200 g roggemeel, 2 l kokend water, 10 l gekookt water, 300 g suiker, 2 el jodiumvrij zout, 3 el mosterdpoeder
De aangegeven hoeveelheid vocht is voldoende voor twee grote emmers of vaten.
Voorbereiding:
Bedek de bodem van een schoon vat of een schone pot met een laagje blad. Vul het vat of de pot laag om laag met appels (met de steel naar boven) en blad.
Bereidingswijze:
Roer voor het inmaakvocht het meel en wat koud water door elkaar, giet er het kokende water op, laat staan en giet door een zeef. Roer er het gekookte water, de suiker, het zout en het mosterdpoeder door.
Giet het vocht over de appels. Ze moeten 3-4 cm onder staan. Dek af met een houten plankje en verzwaar dat met een gewicht. Het vocht zal daarbij over het plankje lopen. Span een keukendoek over het vat of de pot.
Laat 5 tot 7 dagen op kamertemperatuur rusten. De appels nemen veel vocht op, dat moeten worden nagevuld.
Sluit het vat of de pot na tenminste 7 dagen af, maar niet luchtdicht. De appels moeten kunnen ′ademen′. Zet ze in een ruimte met een temperatuur van 2-7 graden.
|
|
|